‘blog van Brambonius’

juni 21, 2010

zandkoolsoep

Filed under: natuur, wild voedsel — Tags: , , , — brambonius @ 5:55 pm

en dan nog ééntje uit de wilde soepkeuken, een persoonlijke specialiteit:  zandkoolsoep, gemaakt dus met een plant die grote zandkool heet, en niet een soep van kool en zand, dat  lijkt me minder interessant…. . De smaak van de bewuste grote zandkool is nogal sterk (denk aan rucola-raketsla)  en te opdringerig om puur te gebruiken, dus ik vul hem aan met meer neutrale groenten. dat kan bijvoorbeeld sla of vogelmuur zijn, maar ik heb deze keer melganzevoet gebruikt. (zie vorige post)

Zandkoolsoep
een handje grote zandkoolbladeren
een handje melganzenvoet/sla/vogelmuur
een ajuin
kleine aardappel
beetje room
peper, zout
bouillonblokje
olijfolie

ajuin fijn snijden en fruiten in olie. Dan de aardappel in blokjes, de zandkoolbladeren en andere groenten even mee laten stoven, en water toevoegen en laten koken, met bouillonblokje. als de aardappel gaar is mixen met staafmixer, en nog even laten doorkoken. Achteraf beetje room of melk toevoegen.

grote zandkool
De grote zandkool is een mooie geelbloeiende overblijvende wilde plant uit de kruisbloemenfamilie, met een smaak die doet denken aan raketsalade, maar dan pittiger. In het zuiden van europa wordt hij ook traditioneel gebruikt in de keuken op gelijkaardige manier. Om één of andere reden dikwijls te vinden in de buurt van populieren hier in deze streken. (Ik heb geen idee waarom) maar hij staat ook mooi in onze kruidentuin. Is ook lekker in rauwkostrecepten waar raketsla gebruikt wordt, maar hou er rekening mee dat hij pikanter is.

Het recept is ook makkelijk te doen met andere raketsla-soorten trouwens voor een gelijkaardig resultaat.

smakelijk

Bram

Advertenties

gemengde onkruidsoep uit de moestuin

en dan gaan we terug naar de wilde keuken. Mijn gemixte soepjes in vele varianten met wilde groenten zijn ondertussen een klassieker geworden, en de laatste nieuwe versie die ikzelf heel lekker vond wil ik u niet onthouden, al was het dan een toevalstreffer.

Veel opbrengst heb ik nog niet gehad dit jaar in de moestuin ( de meeste plantjes zijn nog aan het groeien om later op het jaar te geven) maar van het onkruid heb ik al lekkere dingen gedaan, waaronder dit simpel maar lekkere soepje. Ik ga eerst het recept geven zoals ik het gemaakt heb, en dan de ingrediënten bespreken.

gemengde onkruidsoep uit de moestuin
* gemengde onkruiden (melkdistel, melganzevoet, vogelmuur, radijsplant, kleine veldkers, jong weegbreeblad)
* 1 ajuin
* blokje groentenbouillon
* peper en zout
* olijfolie

De ui in stukjes fruiten in de olijfolie, en dan de wilde groenten (gewassen en gesnipperd) ook even laten stoven, en dan water en bouillonblokje toevoegen, even laten doorkoken en met de staafmixer fijn mixen. Nog even laten doorkoken en klaar is kees. (simpel, niet?)

Heel lekker opgediend met een bolletje boursin-achtige kaas erin!

nu voor de groenten.

Melkdistel: De jonge blaadjes (geplukt voor de bloei) van zowel de gewone als de gekroesde melkdistel zijn allebei heel lekker als groente, en een heel goede wilde andijvie. Zowel rauw te eten als gekookt, maar het nadeel van rauw is dat de bladranden bij sommige planten nogal stekelig zijn. Heel bruikbaar ook voor een andijviestoemp!

melganzevoet: Dit is één van de meest voorkomende onkruiden, en een heel lekkere wilde spinazie. (Ik vind hem zelfs iets fijner van smaak dan echte spinazie, en verse melganzevoet is echt veel lekkerder dan diepvriesspinazie) De meeste wilde melde- en ganzevoetsoorten zijn bruikbaar als spinazie trouwens, evenals amaranten. Jonge blaadjes en topjes zijn het lekkerst. Ook topjes met bloemknoppen zijn eetbaar, als ze nog niet in het zaad zitten.  Het oxaalzuurgevaar dat beschreven wordt op wikipedia is niet hoger dan bij de verwante gekweekte spinazie trouwens (en geldt voor meer planten in de familie)!

vogelmuur
: Ook kippenmuur genoemd, is een irritant onkruidje met een neutrale smaak, dat in de sla te mixen is, of als ingrediënt voor alternatieve slasoep. Jonge plantjes gebruiken, en goed in stukjes snipperen, zeker bij een recept waar je de staafmixer gebruikt, vanwege de vezels in de stengels.

radijsplant:
ok, dit is valsspelen, want het is in principe nog steeds geen onkruid; maar doorgeschoten radijs is wel een onbruikbare plant in de moestuin. De bloemen en jonge vruchten zijn lekker in de sla, en van het loof kan je een lekkere soep maken. De exemplaren die ik in de soep had gedaan waren in een brocolli-stadium (jonge stengels met beginnende bloemknoppen) aangevuld met bladeren.  Knopherik of wilde (zee)radijs zijn in principe even bruikbaar indien beschikbaar.

kleine veldkers: Is (net zoals de verwante bosveldkers) een heel lekkere wilde tuinkers, maar nogal klein om veel van te verzamelen. Hele plant is te gebruiken voor er zaad in de bloeiwijzen zit, behalve te taaie stengeltjes dan. Ook lekker om gevuld ei mee te maken trouwens!

smalle weegbree
: Een algemene plant, die niet zoveel gebruikt wordt wegens een beetje bitter, maar ik had een aantal heel jonge blaadjes door de soep gedaan. Ik weet eigenlijk niet welke invloed ze op de smaak hebben gehad. De jonge blaadjes van de hertshoornweegbree zouden de lekkerste zijn, maar die heb ik nog niet geprobeerd.

Natuurlijk zijn nog andere planten te gebruiken in dit soort soep. Netels bijvoorbeeld. (Maar scherpsmakende planten zoals bepaalde cruciferen moet je altijd aanvullen met zachte smaken, als bijvoorbeeld hier melganzevoet, vogelmuur of melkdistel,…)

smakelijk

Bram

maart 20, 2009

brandnetelsoep met voetnoten

Bij het begin van de lente begin ik terug met mijn anarchistische wilde ingredientenkeuken. Niet dat die zo spectaculair is, ik ben maar een simpel amateurtje in de keuken van wilde planten, maar het is wel leuk natuurlijk… Het meest gebruikte recept is mijn beroemde brandnetelsoep, dat ik hier nu verklap… (kan nog handig zijn als er ooit een enorme crisis aankomt…)

brandnetelsoep

ingredienten:

* netels, genoeg om je kookpot te vullen (1)
* 1  bosje kraailook, bladeren en knol (2)
* bouillon (3)
* 1 grote ajuin (4)
* blokje boter (5)
en een staafmixer…

was de netels en breng ze met wat water aan de kook. Laat ze even koken en giet ze dan af en doe het kookwater weg. (6) ondertussen heb je de ajuin in kleine stukjes gesneden en de kraailook versnipperd, en die kan je dan samen laten fruiten in een beetje boter in de pot waar je de soep in gaat maken. daar voeg je daarna de netels bij, en die laat je even lekker sudderen. Als die lekker gesudderd hebben dan doe je er water en boeuillon bij, en breng dat aan de kook en laat even doorkoken. Dan van het vuur halen en heel fijn mixen, en trug op het vuur zetten om nog eventjes te laten koken. Opdienen met croutons, een beetje gesnipperde kraailookblaadjes en een sliertje witte room in de soep.

SMAKELIJK

voetnoten

(1) liefst de grote brandnetel (Urtica dioica), geplukt voor de bloei. alleen de jonge topjes worden gebruikt, want de stengels hebben veel te veel vezels… Kleine brandnetel is moeilijk te verwerken, en witte dovenetel heeft een andere smaak (kan wel gebruikt worden om aan te vullen)

(2) een wilde looksoort, die indien niet beschikbaar is evengoed vervangen kan worden door andere looksoorten zoals teentjes knoflook, of eventueel daslook…

(3) lekker met groenten- of kippenbouillon, en vooral ook met zelf getrokken bouillon als je daar de tijd voor hebt.

(4) of ui voor de nederlanders.

(5) of margarine of olie natuurlijk

(6) in het eerste kookwater zit het mierenzuur uit de netelharen, en dat is niet zo gezond volgens sommigen…

shalom

Bram

Maak een gratis website of blog op WordPress.com.